TRADIZIONI GASTRONOMICHE EMILIA ROMAGNA

ceccaroni 18 ott 2020 First article

Lo Scquacquerone di Romagna

Tradizione e innovazione si sposano in un’ eccellenza casearia Made in Italy: lo Squacquerone di Romagna DOP, formaggio fresco, dolce, con una punta di acidità e una nota salata appena percettibile, emblema di una terra ricca di tradizioni enogastronomiche e casearie: l’Emilia Romagna. Le prime tracce di questo formaggio risalgono al 1800, ed ha ottenuto la D.O.P nel 2012. La zona di produzione comprende le province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e buona parte di quella di Ferrara.

Quali sono le differenze tra Squacquerone, Stracchino e Crescenza? Sono tutti e tre formaggi a pasta molle prodotti con latte vaccino. Sono ricchi di acqua, hanno caratteristiche nutrizionali simili ed un apporto calorico più contenuto rispetto ai formaggi stagionati. La differenza sta nella provenienza, diversa produzione di latte e metodo di lavorazione. Lo Stracchino si produce in Lombardia, Toscana e Veneto. Viene usato il latte intero crudo o pastorizzato di mucche “stracche”, che significa stanche. Si mungono le mucche a fine stagione di ritorno dall’alpeggio, a circa 900 metri di altezza. Queste condizioni favoriscono la realizzazione di un formaggio che ha una stagionatura di una settimana-quindici giorni. La Crescenza si produce in Lombardia.

Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. è ottenuto con latte vaccino romagnolo, con l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni della specie Streptococcus thermophilus, caglio e sale. È un formaggio a maturazione rapida senza crosta né buccia e si contraddistingue per la pasta morbida, cremosa, l’elevata spalmabilità e il colore bianco madreperlaceo. Il sapore è tendenzialmente dolce, gradevole e con una leggera nota acidula. L’aroma tipico del latte e una nota erbacea, ne fanno un prodotto unico, ideale da gustare in abbinamento alla piadina romagnola, al prosciutto crudo, alla rucola oppure ai fichi caramellati.