TRADIZIONI GASTRONOMICHE EMILIA ROMAGNA

ceccaroni 17 ott 2020 First article

MORTADELLA DI BOLOGNA IGP: IL SALUME ROSA CHE PIACE A TUTTI

La Mortadella di Bologna è uno delle più famose eccellenze della tradizione gastronomica italiana, e per questa ragione si è pure meritata un festeggiamento tutto per sé: il famoso MortadellaDay, il giorno più rosa dell’anno.

Oggi riconosciuta anche come “Bologna” proprio a indicare l’indiscusso luogo di nascita, l’origine del nome della mortadella non trova tutti d’accordo. Alcuni sono propensi a credere che derivi dal termine “mortarium” o da “murtatum”, che significa “carne finemente tritata nel mortaio”, fondamentale strumento nella preparazione di molti insaccati nell’antichità.

La Mortadella di Bologna IGP, per essere riconosciuta tale deve rispettare una serie di caratteristiche precise, previste dal disciplinare, per cui: la forma deve essere ovale o cilindrica, con una consistenza compatta non elastica; la superficie al taglio deve presentarsi vellutata e con un caratteristico e uniforme colore rosa vivo; in ogni singola fetta, devono essere presenti delle quadrettature bianco perlacee di tessuto adiposo – in una percentuale non inferiore al 15% della massa totale – che siano ben aderenti e distribuite nell’impasto; devono mancare sacche di grasso e di gelatina; per quanto riguarda il profumo, è aromatico, fragrante e leggermente speziato; infine, il sapore sarà caratteristico e delicato, senza tracce di affumicatura.

Ad oggi dopo i suoi 357 anni, perché passano gli anni ma la mortadella resta uno degli insaccati più amati, la Mortadella si merita una festa interamente dedicata a lei, il Mortadella Day, l' appuntamento non poteva che tenersi a Bologna per quella a marchio Igp che compie proprio il giorno delle celebrazioni (il 24 ottobre) 357 anni, una giornata di celebrazioni oppure, per dirla come gli organizzatori, “il giorno più rosa dell’anno” che prenderà il via alle 11 con l’inaugurazione della statua dedicata alla Mortadella Bologna Igp.

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